Le macarons caramel noisette ...
*Mon plus grand péché ... une mignardise aux parfum fin et subtil et a la texture mi craquante mi fondante...!*
Photos :
Ingredients et réalisation :
Meringues
-45g de poudre d'amande
-90g de blanc d'oeufs
-20g de sucre semoule
-70g de poudre de noisettes
-150g de sucre glace
- Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et noisettes avec insistance.
- Monter les blancs et serrer avec le sucre semoule à mi- parcours.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient
brillant et trés ferme
- Verser les poudres sur les blancs montés.
- Mélanger délicatement l'ensemble
- Dresser sur du papier sulfurisé des disques d'env
4cm de diamétre. Laisser reposer 30mm et enfourner env 13mm à
150°
Garniture noisette et caramel
-75g de chocolat noir
-30g de poudre de noisettes
-80g de crème
-20g de beurre
-30g de sucre semoule
- Faire fondre le sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel couleur sirop
d'erable.
- Mettre la crème et le beurre à chauffé ensemble.
- Décuire ce caramel avec le mélange crème/beurre.
- Couper en petit carré dans un saladier, le chocolat, ajouter la poudre de
noisette et verser dessus le mélange bouillant
caramel/crème. -
Attendre 30 sec puis mélanger la préparation.
- Laisser
refroidir et enfin fourrer les macarons.