Saveur Gourmande

27 août 2006

Le macarons caramel noisette ...

*Mon plus grand péché ... une mignardise aux parfum fin et subtil et a la texture mi craquante mi fondante...!*

Photos :

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Ingredients et réalisation :

Meringues

-45g de poudre d'amande   
-90g de blanc d'oeufs
-20g de sucre semoule      
-70g de poudre de noisettes
-150g de sucre glace

- Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et noisettes avec insistance.
- Monter les blancs et serrer avec le sucre semoule à mi- parcours. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient brillant et trés ferme
- Verser les poudres sur les blancs montés.
- Mélanger délicatement l'ensemble
- Dresser sur du papier sulfurisé des disques d'env 4cm de diamétre. Laisser reposer 30mm et enfourner env 13mm à 150°

Garniture noisette et caramel

-75g de chocolat noir    
-30g de poudre de noisettes
-80g de crème                            
-20g de beurre    
-30g de sucre semoule

- Faire fondre le sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel couleur sirop d'erable.
- Mettre la
crème et le beurre à chauffé ensemble.
- Décuire ce caramel avec le mélange crème/beurre.
- Couper en petit carré dans un saladier, le chocolat, ajouter la poudre de noisette et verser dessus le mélange bouillant caramel/crème. -
Attendre 30 sec puis mélanger la préparation.
- Laisser refroidir et enfin fourrer les macarons.

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Mini chaussons compote de pomme/amande

*La reussite presque assurée d'un moment gourmand de pure bonheur ...*
Photos :
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Ingredients :

- 1 pate feuillettée
- 1 bol de compote
- 35g de poudre d amande
- 1 jaune d'oeuf
- 2 pincée de canelle

Préparation :

- Dérouler la pate et avec des moules a tartelette découper de jolie ronds.
- Déposer au centre le mélange de compote et de poudre d amande et canelle.
- fermer en appuyant bien.
- Badigeonner de jaune d oeuf.
- Faire de jolie petit trait dessus et enfourner 20mn a 200°C.

 






                                                                                 

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25 août 2006

Tartelette St Florentin - tomate

*Fines , légères et savoureuses elles feront accompagnées d'une petite salade un effet surprenant...*

Photos :

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Ingrédients : (pour 4 tartelettes)

- 1 demi St Florentin
- 2 oeufs
- moutarde
- 1 tomate fraiche
- 50g de gruyère rapé
- 1 pate feuillettée

Préparation :

- Mettre du papier sulfurisé dans chaque moules.
- Mettre la pate feuillettée au fond de chaqun.
- Etaler une petite cuill a café de moutarde.
- Ajouter une belle rondelle de tomate égouttée.
- Verser dessus le mélange : St Florentin , oeufs , sel poivre , muscade.
- Parsemer d'un peu de gruyère rapé pour faire dorer.
- Cuire 20mn au four a 200 °C.
  

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La fougasse provencale

*Toutes les saveurs de mon paradis provencal reunis dans ce petit bijoux...*

Photos : 

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Ingredients :

- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger 
- 25 cl d'eau tiède
- 30 g d'huile d'olive
- 100 g de tomates séchées
- 70 g d'olives noires dénoyautées
- des herbes de provence, du sel

  
Préparation :


- Laissez lever la levure 15 mn dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
- Dans un saladier, mélangez environ 200 g de farine avec la levure, le sel et un peu d'eau.
- Laissez lever 30 mn à l'abri des courants d'air en recouvrant d'un linge.
- Incorporez ensuite la farine et l'eau tiède restantes, l'huile et les herbes de provence.
- Pétrissez environ 10 mn. La pâte doit être lisse et homogène.
- Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire.
- Incorporez les tomates séchées puis laissez lever 1h à température ambiante.
- Reprenez la pâte et incorporez les olives noires.       
- Etalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-la avec de l'huile d'olive.
- Enfournez 30 à 35 mn dans le four préchauffé à 180°.

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24 août 2006

Tarte aux pommes de ma mamie (version tartelette)

*Quand le gout des choses simple reveil des souvenirs d'enfance intenses et sucrées ...*


Photos :
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Ingredients :

-1 pate feuilletée (pour les courageux faites là maison)
-1 pomme
- 1 saché de sucre vanillée
- compote de pomme (avec les pommes du jardin c'est encore meilleur)
- crème fraiche (seulement pour les gourmands qui peuvent se le permettre!)

Préparation :
- Recouvrer votre moule de pate feuilletée.
- Mettre une couche de compote de pomme.
- Disposer vos pommes de façon à obtenir quelquechose de jolie.
- (Ajouter une fine couche de crème fraiche sur les pommes)
- Soupoudrer généreusement le tout de sucre vanillée.
- Cuire 30min a 200°C.

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23 août 2006

Papillotte de cabillaud et ses petit legumes

*Petit plat trés leger, rapide et peu couteux qui vous fera frèmir de plaisir ...*

Photos :
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Ingredients :
- 1 carré de cabillaud
- 1 carrotte
- 1 petit morceau de chou fleur
- 1 petit morceau de brocolis
- Quelques haricots plats
- du thym,romarin,persil,basilic... a selectionner selon les envies
- 1 cuill a soupe d'huile d'olive
- 1 cuill a soupe de creme fraiche
- sel et poivre
- 1 pincée de gingembre ou petit copeau de gingembre frais

Préparation :
- Deposer votre carré de cabillaud au centre d un carré de de papier sulfurisé.
- Découper vos carottes en petit batonnet puis faites les blanchir avec les autres legumes.
- Recouvrer votre carré de cabillaud d huile d'olive et de creme fraiche.
- Disposer dessus les herbes choisies.
- Egouttez vos legumes et disposez les joliements tout autour de votres cabillaud.
- Saler, poivrer , épicer.
- Refermer  votre papillotte puis envellopper la dans du papier d'aluminium pour que la papillotte tienne bien.
- Prechauffer votre four 10min a 200°C puis cuire les papillottes 25 min (la chaire doit etre bie blanche)

Posté par Cilounette à 10:18 - - Commentaires [1] - Permalien [#]